文丨李振兴

近日，由雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会主办的“美极鲜生旺菜对决”第六届美极鲜生全国烹饪大赛正式启动，助力餐饮企业挖掘门店爆款旺菜、落地标准化烹饪体系。

本届大赛分为线上初赛与全国总决赛两大阶段，线上报名于7月30日正式开启。参赛者扫描美极鲜味汁瓶码上传原创旺菜作品即可报名，评分兼顾大众口碑与专业水准。全国综合评分前100名可获世界中餐业联合会认证证书，15强选手将角逐万元大奖及百万级行业媒体曝光资源。

赛事背后是雀巢专业餐饮持续赋能行业的长线布局。自创办以来，美极鲜生全国烹饪大赛已成为国内极具影响力的厨界专业赛事，不止于厨艺比拼，更聚焦实战落地，向全国餐饮人传递“菜要旺，放美极”的核心认知。

过去五年，中国餐饮收入从2020年的3.95万亿元增长至2024年的5.57万亿元，复合增长率达9.1%，但门店数却从651.8万家降至616.0万家。连锁化率从15%攀升至22%，行业正加速向品牌化、规模化集中。

与此同时，原材料成本占营收40%以上，人力成本占比超过20%，餐饮品牌在降本增效与品质稳定之间艰难平衡。

这一趋势倒逼餐企重构产品矩阵，可复制的标准化旺菜体系，成为门店提升效率、建立差异化竞争力的核心抓手。

作为雀巢集团面向餐饮服务渠道的核心业务板块，雀巢专业餐饮深耕中国市场数十年，依托百年研发积淀与全球供应链优势，为餐饮从业者提供从产品、配方到落地解决方案的全方位赋能。

雀巢大中华区副总裁、雀巢专业餐饮负责人吕航表示：“雀巢专业餐饮始终立足行业痛点，以标准化、品质化、本土化的创新方案，助力餐饮门店提质增效，推动中国餐饮产业迭代升级。”

据了解，雀巢专业餐饮已携手四季民福、猪肉婆、紫光园、江南雅厨、常青麦香园等全国多菜系头部旺店，依托美极鲜味汁联合共创爆款旺菜，沉淀出适配爆炒、腌制、凉菜、酱汁调配等全场景的成熟调味体系，覆盖正餐、快餐、火锅、卤味、烧烤等多元赛道。过往经典美极虾、美极文火牛肉等头部旺店爆款菜品，均以美极鲜味汁打造而成。

雀巢方面称，未来，雀巢专业餐饮将持续依托产品创新、技术沉淀与行业资源，深耕餐饮标准化、品质化发展赛道，以专业调味解决方案赋能万千门店降本增效，助力中国餐饮行业高质量长效发展。

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